Lehet.
A release notes-ban találod mindig a szerver elvárásokat:
https://docs.moodle.org/dev/Moodle_3.8_release_notes#Server_requirements
"Moodle upgrade: Moodle 3.2 or later"
Nem mondanám, hogy nem javasolt. Mi mondjuk az Analitika miatt szívtunk. Az analitika Python-os gépi tanulási backend-je új verziót követelt és ezt a szerverünk nem tudta. De ez nem tartozik az alap Moodle-höz. Más minden rendben futott.
Érdemes még megnézni a New features listát. Hogy van-e olyan ami miatt megéri frissíteni.
Üdv